前人說(shuō)茶，道是“潔性不可污，為飲滌塵煩;此物信靈味，本自出山原”。白茶一定程度上正是這種高潔形象的真實(shí)寫(xiě)照。壽眉、白牡丹、白毫銀針這些名字也真是取得好。為什么這名字好，因?yàn)樗鼜膶?shí)處出發(fā)，兼具想象力和美學(xué)精神。從符號(hào)的功能來(lái)看，也易于傳播。
自白茶問(wèn)世以來(lái)的數(shù)百年里，白茶統(tǒng)統(tǒng)被銷(xiāo)往海外的白茶市場(chǎng)。從無(wú)人問(wèn)津到家喻戶(hù)曉，中國(guó)白茶何以在國(guó)內(nèi)走紅?毫無(wú)疑問(wèn)是因?yàn)樗淖匀缓徒】祵傩?，但是它自然在哪?健康是因?yàn)槭裁?市面上各種流傳的說(shuō)法卻并不統(tǒng)一，也不盡科學(xué)，因而總讓愛(ài)喝白茶的消費(fèi)者難以理解，更無(wú)法選擇。
茶的歷史，首先要低到泥土里。當(dāng)我們站在白茶園里，文本系統(tǒng)里的知識(shí)才會(huì)一下子生動(dòng)起來(lái)：白茶的主產(chǎn)區(qū)有福鼎、政和、建陽(yáng)及松溪等地;白茶工藝比較簡(jiǎn)潔，不炒不揉，經(jīng)萎凋、干燥而成;白茶品質(zhì)特點(diǎn)是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無(wú)色。要求黃烷醇類(lèi)輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，制止氧化，也不促進(jìn)氧化，聽(tīng)其自然變化。
這種靜態(tài)知識(shí)與動(dòng)態(tài)有生命的茶園發(fā)生了碰撞，構(gòu)成了歷史與當(dāng)下共語(yǔ)的奇特體驗(yàn)。當(dāng)讀到《中國(guó)白茶》書(shū)中“從福鼎開(kāi)始，追尋白茶的樣貌”、“白毫銀針，一段最初的傳奇 ”、“從柏柳到點(diǎn)頭，從祠堂到市場(chǎng)”、“政和的農(nóng)耕之美和田園牧歌”、“政和大白，一種不屈的生長(zhǎng)”這些章節(jié)時(shí)，總有一種油然而生的親切感。當(dāng)我讀到“帶你了解一杯好白茶的標(biāo)準(zhǔn)”、“ 影響一杯白茶的品質(zhì)的因素有哪些”、“你可知白茶餅里的奧秘有多少”，又會(huì)回到知識(shí)的理性和嚴(yán)謹(jǐn)。
第一章《山林之美》，一定意義上，回到泥土和原產(chǎn)地的視角，就奠定了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。因此，這第一章視作“自然視角”，自然的意思，正是要人們回歸山林，尋找勃勃生機(jī)之源，還事物以本來(lái)面目。
第二章《尋找·茶中故舊 》，可謂之“人文視角”，歷史在追憶中變得熠熠生輝。當(dāng)讀到“從左宗棠的白茶到福州港的興衰”、“石圳—一個(gè)白茶小鎮(zhèn)的前世今生”、“錦屏人猶在，還望古茶樓”這些章節(jié)時(shí)，很自然地，視野便隨之打開(kāi)，逐漸將茶葉史中關(guān)于白茶的吉光片羽匯集成一幅細(xì)微的拼圖，最后再將這些拼圖細(xì)細(xì)剪裁，以便在更大的認(rèn)知版圖上突破個(gè)體認(rèn)識(shí)的局限，以獲得一種知識(shí)勝利的愉悅感。
第三章《現(xiàn)場(chǎng)·風(fēng)華絕代》，實(shí)則是對(duì)當(dāng)下白茶行業(yè)中堅(jiān)力量的表?yè)P(yáng)。生命本就是一場(chǎng)自我表?yè)P(yáng)，站在同一立場(chǎng)，我們其實(shí)更容易被那些充滿(mǎn)自信、力量和責(zé)任感的人所感動(dòng)。當(dāng)白茶上升為一個(gè)茶類(lèi)產(chǎn)業(yè)時(shí)，無(wú)論如何，身處這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)人都是值得尊敬的。這些人中，有人是祖孫三代人堅(jiān)持著同一個(gè)夢(mèng)想;有人要留下一座可傳家的茶園;有人將自己的青春融入一座茶窖、一片荒園和二十年風(fēng)雨中;有人在1200米的澄源鄉(xiāng)，開(kāi)辟了產(chǎn)好茶的桃花源;有人用15年辟出2000畝生態(tài)茶園，至今只敢采摘它的十分之一......
第四章《行走·茶里茶外 》，是“他者視角”，他們不能再現(xiàn)自己，需要?jiǎng)e人的認(rèn)同。如果白茶只是自?shī)首詷?lè)，就不會(huì)有中茶福建公司60年的茶葉外銷(xiāo)史;如果白茶只是局限于福鼎，下南洋的人何談故土難忘，香港茶餐廳里不會(huì)有揮不去的壽眉香;如果白茶只是曲高和寡，她又是如何變得“而今處處說(shuō)茶香”的呢?只有站在他者的視角，我們才能真正體會(huì)“中國(guó)白茶”的真正含義，才能看懂白茶的世界版圖，才會(huì)明白泡好白茶不僅是一種技術(shù)，也是一種生活藝術(shù)，才會(huì)深刻理解這種生活藝術(shù)背后沉積的歷史傳承、人文意蘊(yùn)和堅(jiān)守產(chǎn)業(yè)的力量所在。
在今日白茶市場(chǎng)萬(wàn)紫千紅的背后，關(guān)于中國(guó)白茶真正系統(tǒng)、全面的認(rèn)知是匱乏的。也就是說(shuō)，我們需要一份從整個(gè)中國(guó)背景下看白茶演變的標(biāo)準(zhǔn)記錄，從它誕生之日開(kāi)始，在整個(gè)世界范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)種植、文化演變、貿(mào)易遷徙以及沖泡品飲、鑒賞收藏等自然和社會(huì)科學(xué)的全程檔案。
來(lái)源：茶貴人
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